先附

コースの最初に提供される小鉢料理です。

その時期ならではの旬の食材を使用し、
少量の料理を盛り付けます。

その後の食事へ向けた食前酒のあてとしての役割も持ち、
味付けや調理法において
コース全体の方向性を提示する一品です。